Notre mission

Les missions de Quali-Bordeaux comme organisme d'inspection sont :

Dans le cadre du contrôle:

- Effectuer les contrôles prévus par le plan d'inspection en suivant les méthodes, les procédures et les fréquences indiquées;

- Comparer les résultats obtenus aux valeurs attendues dans le cahier des charges;

- Editer un constat à destination de l'INAO faisant état le cas échéant des écarts constatés;

- Vérifier l'application des mesures correctives préconisées par l'INAO.

mais également :

- Evaluer la compétence des dégustateurs dans le cadre du contrôle organoleptique;

- Rédiger le plan d'inspection.

Pour effectuer notre mission, nous nous appuyons sur deux documents distincts : le cahier des charges et le plan d'inspection.

Le cahier des charges : les régles de production de l'AOC

Le cahier des charges est le document établi par l'organisme de défense et de gestion, validé par l'INAO et rendu appliquable par décret qui fixe les conditions de production que doivent respecter tout opérateur souhaitant produire, transformer ou conditionner un vin d'appellation d'origine contrôlée.

On y trouve entre autre les règles structurelles qui concernent l'outil de production (cépage, densité, palissage, capacité de cuverie, matériel interdit...), les règles de conditions de production annuelles (charge maximale à la parcelle, richesse minimale des raisins en sucre, rendement annuel...) et les règles concernant le produit (D° minimum, sucres résiduels, règles de présentation, durée d'élevage...) ainsi que des obligations déclaratives et de tenue de registre (déclaration de revendication, déclaration de conditionnement...)

On y trouve également un chapitre intitulé mesures transitoires qui fixe des échéance d'application de points particuliers du cahier des charges. Ces mesures transitoires concernent principalement les densités de plantation et les hauteurs de feuillage.

Le plan d'inspection : Les régles de contrôle du cahier des charges

Le plan d'inspection est le document établi par l'organisme d'inspection en concertation avec l'ODG et validé par le comité agrément et contrôle de l'INAO qui décrit le système de contrôle mis en place pour assurer que les produits commercialisés répondent aux conditions de production du cahier des charges et aux qualités organoleptiques minimum requises pour une appellation d'origine contrôlée.

On y trouve entre autre la répartition entre le contrôle interne effectué par l'ODG et le contrôle externe effectué par l'organisme d'inspection ; les fréquences de contrôle ; la description des méthodes et des procédures de contrôle utilisées par l'organisme d'inspection.

Les contrôles s'effectuent sur la base de mesures physiques, chimiques, organoleptiques et examen de tout documents et enregistrements mis à disposition par l'opérateur (analyses, registres de manipulation, registres entrée sortie...).